Diccionario

Hongo ascomiceto o basidiomiceto, generalmente unicelular, que se reproduce por gemación o fisión y por ascosporas o esporas sexuales. Entre los géneros más importantes están Saccharomyces, Kluyveromyces, Torulopsis y Candida, los cuales se utilizan en la industria alimentaria por generar fermentaciones (producción de bebidas alcohólicas, etanol, enzimas, proteína unicelular y panificación). Constituyen un contaminante habitual en el cultivo de tejidos vegetales in vitro y en microbiología general cuando se realizan aislamientos de muestras vegetales. La producción de levaduras por hongos fitopatógenos es anecdótica y solo se conocen unas pocas especies que las produzcan, destacando Taphrina deformans por su importancia económica. Algunas especies de los géneros Taphrina y Protomyces crecen como levaduras hasta que infectan los tejidos de la planta, en cuyo momento se desarrollan típicas hifas filamentosas. El género Eremothecium, de poca importancia económica, incluye especies que, al contrario que los géneros anteriores, son hongos filamentosos que producen levaduras durante la infección del huésped. Geotrichum candidum, que produce podredumbres de frutos y verduras, también puede propagarse en forma de levadura o de micelio.

Planta herbácea comestible que se cultiva en huertas al aire libre, protegidas o no, o en invernadero de ambiente controlado. Según el órgano comestible se denominan hortalizas de bulbo (como ajo seco, cebolla, etc.), hoja (como acelga, lechuga, etc.), tallo verde (como apio, espárrago, etc.), raíz (como rábano, zanahoria, etc.), flor (como brócoli, coliflor, etc.) o fruto (como pimiento, tomate, etc.).